▋  采访云品温泉酒店行政总厨梁社漢先生

   



▋  精彩四品


果皇仙渣皎白笋

材料：奇楠茶芽、腰果、杏仁果、交白笋、蜂蜜、南瓜子、葵仙果

做法：干果、茶叶打碎、交白笋蒸熟并放入奇楠茶芽汤半小时冰镇、沾蜂蜜、沾干果！

芋香黄瓜串

材料：小黄瓜、草莓、小洋梨、芋头、青山绿水

做法：茶叶泡开放凉、装盘、蜜芋头、打泥、塞入小黄瓜、依序将草莓、小洋梨、黄瓜串起！



茶韵杯中现

材料：挂薯、西芹、小黄瓜、圣茶红老鹰

做法：挂薯切细丝、小黄瓜切小段、茶叶泡开、放凉装杯挂薯丝泡盐水挂西芹上！

金露树番茄

材料：树番茄、玉米粒、小黄瓜、蔓越梅干、红茶

做法：树番茄挖出果肉、切小刀、加玉米粒、小黄瓜粒、拌入素高汤、红茶、装回树番茄容器！

▋  圣茶金露银丝线（金骏眉）


材料：日本山药丝、果冻粉、金骏眉、和风酱

做法：

1、日本山药切丝泡冰备用、以防变黑、金骏眉茶泡浸10分钟分二份！

2、300公克的金骏眉茶汤汁、加入10公克果冻粉加热、待令备用、切丝！

3、金骏眉茶汤汁、加入和风酱、1比2调和味道！

4、放入马丁尼杯、装盘！ 

5、淋茶汤后放一片食用花、酸模叶加以装饰！

▋  佛手奉茶迎众生（金牌蜜香红茶）

材料：金牌蜜香红茶、砂糖

做法：用拉糖的手法，将金牌蜜香红茶裹入糖球里，用马克杯现场倒入热开水、请客人用汤匙将糖球打破即可饮用！

 

▋  太岭山葵入仙池（大禹岭）


材料：阿里山山葵、高山高丽菜、菱角、栗子、莲子、白萝卜、银杏、大禹岭茶

做法：将以上食材放入炖盅内，注入大禹岭高汤和盐，炖一小时即可！

▋  金瓜红袍飞上云（大红袍）


材料：南瓜盅、云耳、芦笋、南瓜、紫地瓜、杨桃豆、挂薯

做法：

1、将云耳、南瓜、紫地瓜、挂薯、切粒川烫、浸泡在大红袍茶汤内备用！

2、将芦笋、杨桃豆、切刀备用！

3、起油锅将泡好的食材沥干，放下油锅，加入芦笋、杨桃豆、大红袍茶汤、酱油、糖、炒干、盛装入南瓜盅，出餐前放下干冰加热水、即可端出！

▋  天露灵菇烟飘渺（三十五年老乌龙）


材料：香菇粒、四季豆粒、红萝卜粒、洋地瓜粒、鲜香菇、板豆腐、酥炸粉、桂花铁观音、青山绿水、35年老乌龙，七味盐



做法：

1、先将青山绿水茶叶泡开、烤干、打碎、混入七味盐备用！

2、将四季豆粒、香菇粒、红萝卜粒、洋地瓜粒川烫、并将上述食材泡入桂花铁观音茶汤后、半小时沥干、放入板豆腐一起搅拌、并酿入香菇内！

3、将桂花铁观音茶汤倒入脆酱粉成糊球状！

4、起油锅，将香菇沾脆酱粉炸5分钟，熟了即可！

5、盛盘，将青山绿水七味盐洒在底部，放下香菇，再用35年老乌龙烟熏即可！

▋  罗汉汇众仙齐堂（三十五年铁罗汉）


材料：豆苗、芋头冬瓜、马蹄、冬虫草、白灵菇、鸿喜菇

做法：

1、将芋头冬瓜浸入35年铁罗汉茶汤煮软！

2、将鸿喜菇、白灵菇、马蹄切粒、放入茶汤炒干备用！ 

3、将芋头冬瓜挖空并放入已炒好食材！

4、将豆苗放盐清炒放至盘中、将酿好的芋头冬瓜放在上面！

5、将35年铁罗汉茶汤放入冬虫草煮开、加入素蚝油勾欠淋在芋头冬瓜即可！

▋  一品满堂山中胍（中央山脉）


材料：生菜包、笋粒、肛豆、北菇粒、青龙椒、辣椒、美人心

做法：
1、笋粒、肛豆粒、北菇粒川烫后并泡入中央山脉茶汤半小时后沥干！
2、起油锅、将青龙椒、辣椒爆香、将食材和美人心及中央山脉茶汤炒至收干、放至生菜包即可出餐！

▋  水仙皇茶入凰眼（五十年老水仙）

做法：

1、将美人菇切段，杏鲍菇切角，凤眼果放入五十年老水仙浸泡二小时沥干

2、将菠菜清炒，放入盘中铺底！

3、起油锅，将百合、凤眼果、杏鲍菇浸入五十年老水仙茶汤，加入素蚝油、糖勾欠淋在菠菜上即可！

▋  东方美人玉燕粥（极品东方美人茶）

做法：将以上食村灌入极品东方美人茶汤炖二小时即可！

▋  奇楠山上菊花艳（奇楠茶芽）


材料：嫩豆腐、奇楠茶芽、糖

做法：

1、将奇楠茶芽汤加糖放入容器内！

2、将嫩豆腐切成菊花状放入已调好的奇楠茶芽汤，蒸15分钟即可！

▋  珠峰圣山刺猬藏（珠峰圣茶）

 

材料：雪里红、菜埔、珠峰圣茶

做法：

1、先将雪里红、菜埔切粒！

2、起油锅放入珠峰圣茶和上述食材和素蚝油、糖收干即可。

3、包子面皮加入珠峰圣茶茶碎，再加上述内馅裹成椭圆形状，用小剪刀将外皮修剪成刺猬状，蒸5分钟即可！

 

　　色香味俱全的茶餐盛宴，云雾笼罩下的日月潭，茶友们在尽情享受美食的同时，感受大自然的旖旎风光。茶，这个大自然恩赐于我们的神奇礼物，给日月潭湖畔增添了别样的风采。