用数据说话，陈年老白茶的惊艳从何而来
陈年老白茶因其独特的香气、醇厚而顺滑的口感，吸引了大量茶友。换句话说，那就是，时间赋予了陈年老白茶的惊艳。
那么，陈年老白茶的惊艳从何而来呢？我们今天就用数据说话吧！
湖南农业大学茶学学科带头人刘仲华教授及其团队，对1年、6年、18年藏期的白茶同时进行研究，发现随着白茶贮藏年份的延长，其在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功能方面，有逐步增强的效果。
福建农林大学周琼琼博士研究了不同年份白茶的主要生化成分含量，结果表明，在储藏过程中，其茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等主要生化成分物质发生了变化。
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不同年份白茶中黄酮含量分析
不同年份白茶中黄酮含量分析
黄酮类物质对茶叶感官品质、生理功能等起到重要作用。
① 白茶的黄酮含量在六大茶类中最高
湖南农业大学食品科学技术学院杨伟丽教授等将同地点、同品种、同嫩度的鲜叶，同时加工成6种茶类的茶样，分析比较其中主要生化成分含量的差异，在试验中意外地发现6大茶类中白茶、青茶、红茶、绿茶、黄茶、黑茶的黄酮含量呈现依次递减的规律，其中白茶中的黄酮升高了16.2倍。
① 白茶的黄酮含量在六大茶类中最高
湖南农业大学食品科学技术学院杨伟丽教授等将同地点、同品种、同嫩度的鲜叶，同时加工成6种茶类的茶样，分析比较其中主要生化成分含量的差异，在试验中意外地发现6大茶类中白茶、青茶、红茶、绿茶、黄茶、黑茶的黄酮含量呈现依次递减的规律，其中白茶中的黄酮升高了16.2倍。
② （黄酮含量）陈年＞当年
陈期20年的白茶黄酮含量显著高于其他年份的白茶，达到了13.26mg/g，是当年新白茶的2.34倍。
黄酮类化合物具有较强的抗氧化作用和清除自由基的功能，还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性的作用，是茶叶发挥保健作用的重要功能成分。
这为民间俗语“一年茶，三年药，七年宝”的说法提供了科学依据与理论支撑。
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不同年份的白茶中茶多酚含量分析
不同年份的白茶中茶多酚含量分析
分析发现，年份久的白茶具有相对较低的茶多酚总量，这是年份久的白茶滋味醇和的主要原因。
白茶随着贮藏年份的延长，因茶叶中茶多酚类的氧化，酯型儿茶素含量大幅降低，生成茶黄素、茶红素等物质，由此造就了陈年白茶更加醇和回甘的口感。
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不同年份白茶中氨基酸含量分析
不同年份白茶中氨基酸含量分析
氨基酸是白茶形成鲜爽味和香气的重要成分。研究结果表明，储存年份较短时，白茶中氨基酸含量差异不显著；年份较久远时，白茶中氨基酸含量会有极显著的下降。
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不同年份白茶中咖啡碱含量分析
不同年份白茶中咖啡碱含量分析
茶叶咖啡碱含量也常被看作是影响茶叶质量的一个重要因素。随着储藏年份的变化，茶叶中咖啡碱含量在各年度间有所波动，但变化范围很小。
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不同年份白茶中可溶性糖含量分析
不同年份白茶中可溶性糖含量分析
可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质。可溶性糖比较稳定，不易发生转化，从而保证不论是新白茶还是老白茶都醇厚甘甜。
白茶同普洱茶一样，在多年的存放过程中，茶叶内含物会缓慢氧化，白茶的品质特点也在潜移默化中改变，经长时间贮藏，滋味最终转变成迷人优雅的陈韵。
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不同年份白茶香气的变化
不同年份白茶香气的变化
在贮藏过程中，花果香型的芳樟醇及其氧化物、香叶醇、水杨酸甲酯、苯乙醇、橙花叔醇等香气成分降低，使白茶的清鲜、亳香感逐渐减少甚至消失。
通常存放五、六年甚至六、七年后的白茶，其抗炎症、降血糖、防癌的功效会更加明显！
亲爱的茶友们，追买老茶，不如自存新茶。从现在起，赶紧去买一些白茶存放起来，静待几年后成“宝”吧！如果您家中有没喝完的白茶，那可要赶快收藏起来了！
当然，您也可以从它年份轻的时候就收入囊中，每年坚持收藏一部分百年万鸿记工艺不错、品质稳定的白茶，一边感受存放过程中品质变化带来的品饮感受，一边从中获得收益回报。
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国色天香 —— 白牡丹
百年万鸿记白牡丹采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一叶制成，是白茶中的上乘佳品。以绿叶夹银色白毫芽形如花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹。白牡丹叶态自然，色泽深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，叶被遍布洁白绒毛；汤色杏黄或橙黄，汤味鲜醇，是白茶中的极品。
清水芙蓉 —— 高山白茶
百年万鸿记高山白茶属福建白毫品种，所用茶青来自海拔1000米以上的茶园。白茶外形芽粗且长，白毫密布，叶片形状完整；茶汤淡黄清澈，高山花香明显，甘鲜爽口，白毫的香气击打味蕾，令人沉醉。
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