茶：从神农氏到茶多酚都发生了什么？
茶叶从被发现那一刻开始，经历了从生煮羹饮到饼茶、散茶，从绿茶发展到多种茶类，从手工到机械制茶。茶叶一路走来，经历了复杂的变革。
茶树鲜叶采食
茶叶在中国被发现至今，已经有四千多年的历史了。陆羽于《茶经》中有写到“茶之为饮，发乎神农氏”。传说，神农尝百草的时候，草吃多了难免会吃到毒草，中毒之后神农正是吃了这“荼”才得以解毒。所以茶叶最初的利用，是直接采摘食用。
由煮食到晒干收藏
许是直接吃茶叶的滋味不太好，我们的祖先们后来直接把茶叶加葱姜加橙皮各种调味料往里扔，把茶煮成一大锅汤粥。如陆羽所说：茶饮食兼具，不是单纯的饮品。甚至到了唐代，这种吃茗粥的习惯依然存在。
由蒸青团茶到龙凤团茶
三国时期的魏国，已经开始对茶叶进行简单加工：采来的新鲜叶子先做成饼，或晒干或烘干，但仍有很浓的青草味。
劳动人民的智慧是无穷的，经过反复实践，发明了蒸青制茶法。就是把鲜叶蒸后碎制，饼茶穿孔 ，贯串烘干， 去其青气。但是苦涩味仍旧浓郁。于是，咱们智慧的劳动人民，又通过洗涤鲜叶、蒸青压榨、去汁制饼，这样茶叶的苦涩味就降低了。
唐至宋期间 ，贡茶兴起，朝廷为此专设贡茶院，专派官员研究制茶技术，茶叶的生产技术由此不断革新，唐代蒸青作饼技术已经逐渐完善。
到了宋朝 ，茶叶发展加快，出现了研膏茶、蜡面茶，并在团茶上印有龙凤之类的图案，称为“龙凤团茶”。龙凤团茶的加工有“蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶”六道工序。
从团饼茶到散叶茶
蒸青团茶的加工中水浸和榨汁的做法，使茶叶损失太多内含成分，很大程度上影响了茶叶的香气和滋味，且加工过程耗时耗工，渐渐的采取蒸后不揉不压，直接烘干的做法，蒸青团茶变成了蒸青散茶。
到了明代 ，明太祖朱元璋下诏：“罢造龙团，唯采茶芽以进”，使得蒸青散茶大为盛行。
到了明代 ，明太祖朱元璋下诏：“罢造龙团，唯采茶芽以进”，使得蒸青散茶大为盛行。
从蒸青到炒青
蒸青对茶叶的香味保存依旧不够浓郁，于是乎，出现了炒青技术，利用干热发挥茶叶优良香气。经唐、宋、元的进一步发展，炒青逐渐增多，其大体制法为：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干，与今天的炒青绿茶制法十分相似。
这样一个中国古代制茶工艺发展中的最大变革，经历了唐、宋、元、明四个朝代才得以完成。
从绿茶发展到其他茶类
在制作绿茶过程中，劳动人民发现：不同的加工条件会引起茶叶品质的变化。经过长期的摸索实践，不断总结经验规律，先后发明出不同的制茶工艺，形成其他与绿茶截然不同的五类茶，就形成了今天的六大茶类。
从素茶到花香茶
花茶的起源我们可以追溯到宋朝。当时有在绿茶中加入香料——龙脑，称之为“龙凤茶”。到了12世纪，在茶叶中加入“珍菜香草”已很普遍。
明代《茶谱》中对花茶制法叙述里面说道：茉莉、玫瑰等皆可作茶，根据茶叶多少扎花为伴，用瓷罐 一茶一花 ，相间至满。这与现代的花茶窨制技术相似。
从手工到机械制茶
在唐宋期间，人们利用水车动力碾磨造团茶。新中国成立后开始机械制茶，随着制茶技术的革新发展，制茶机械也相继出现，由小规模向全程机械化发展。现在，除了少数名优茶仍手工制作外，大多数茶叶都采用了机械化生产。
从初级品到深加工产品
随着生活水平的提高，茶叶产品向卫生、保健、便捷等高级商品发展已成为一大趋势，茶叶仅为饮料的概念已突破，产品种类更为丰富。市面上出现了茶包、速溶茶，以及茶食品等高级产品。茶叶加工不再单调，而是变为现代化的新型食品加工。
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