茶分四季，千秋各异
我们知道，按照茶叶的制作工艺来说，可以分为六大类，普洱，红茶，绿茶，乌龙茶，白茶和黑茶。从茶叶采摘的季节来分，可以分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。
这里主要有两种划分方式，一种按气节划分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶，小暑至寒露为秋茶，立冬以后的为冬茶。
另外一种则是按时间划分：一般来说，于五月底以前采制的为春茶，六月初至七月上名采制为的夏茶，七月中旬以后采制的为秋茶，十一月份以后采制的为冬茶。
春茶
春季气温适中，雨量充沛，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，白毫显露，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使得春茶的滋味更为鲜爽鲜活，且香气更加宜人，富有保健作用。
夏茶
夏茶，由于采制时正逢炎热季节，虽然茶树新梢生长迅速，有“茶到立夏一夜粗”之说，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，使得夏茶中花青素、生物碱、茶多酚含量明显增加，从而使滋味显得苦涩。
但是在夏季，温度比较高，光线照射强，茶树生长快，有利于茶叶碳代谢的进行，生成大量带苦涩味的茶多酚。所以一般夏茶适合制发酵茶，它有充分的茶多酚转换为茶黄素、茶红素和茶褐素。
秋茶
秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。
有时秋茶能做出高香的好品质茶来，原因是秋季茶树体内往往生成较多的花香、果味香物质，对形成红茶的花香和甜香有利。
冬茶
冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。（台湾、海南冬季气温高，茶树依然萌芽生长。）
一般来说，春茶的营养物质是非常丰富的，滋味品质也是最佳的；夏茶的滋味会稍微苦涩一些，以绿茶的品质最好；秋茶属于季节性高香茶，宜做红茶；冬茶的滋味较为浓厚，香气也比较浓郁。
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