茶汤冷后出现絮状物是“劣质”的表现吗？
生活中我们往往有这样的经历，一杯茶泡好后还没来得及喝，放在那里，等想起来时茶汤竟然变得浑浊难看，还有乳状的物质析释出来，完全没有刚泡好时的明亮清澈。
其实出现这种现象是正常的，俗称“冷后浑”，是指茶汤冷却后产生的浑浊现象，产生的沉淀还有个好听的名字——茶乳酪（Tea Cream）。茶汤沉淀（茶乳酪）是由多种化学成分通过氢键、结合键或疏水作用等络合产生的，参与沉淀形成的化学成分包括儿茶素、茶黄素、茶红素、生物碱、蛋白质等。
茶乳酪的出现是茶叶品质优良的标志。另外它也不同于沉淀，只要你再稍微加热，茶汤就能恢复清亮如初，这在品质优良的红茶、普洱茶中经常出现。
红茶冷后浑
红茶在放冷后表面都会有浑浊，红茶的这种在冷却后产生的浑浊在学术上叫“冷后浑”，这种浑浊物主要是生物碱、茶黄素、茶红素结合产生的复合物所致。茶汤正常的“冷后浑”现象，一般是茶叶品质好的表象，这可作为一种选择红茶的方法。
更值得一提的是，“冷后浑”是优质红茶的一个重要标志。因为红茶中的茶黄素具有很强的收敛性，是构成红茶汤色明亮、滋味鲜爽的物质，也是形成红茶金圈的因素。而“冷后浑”的程度、色泽往往与茶的品质有很高的相关性，是否产生“冷后浑”及“冷后浑”的颜色如何，主要决定于茶黄素的含量，茶黄素含量低的茶不容易产生冷后浑。
普洱茶冷后浑
不论是生茶还是熟茶，茶汤颜色的形成，主要取决于茶叶中的茶黄素和茶红素，以及茶褐素。顾名思义，茶汤颜色由茶素颜色所决定，不论生茶，熟茶，一定都是茶色适中，亮度均匀的茶色为上乘。只有好茶才具备好的汤色，不难发现，好茶的茶汤中，都会含有丰富的茶黄素与茶红素。此外，茶叶中还含有生物碱，这影响着茶汤的口感滋味。一款尚且能算是好的茶，茶汤中茶红素、茶黄素、生物碱三种物质的络合物，会随着温度的变化而溶于水或产生沉淀。刚刚冲泡出汤，茶汤透亮，当茶汤冷却，茶汤会慢慢变浑浊，这是因为络合物在水温低于40度时不溶解，即产生沉淀，凝固在茶汤中。
不论是生茶还是熟茶，茶汤颜色的形成，主要取决于茶叶中的茶黄素和茶红素，以及茶褐素。顾名思义，茶汤颜色由茶素颜色所决定，不论生茶，熟茶，一定都是茶色适中，亮度均匀的茶色为上乘。只有好茶才具备好的汤色，不难发现，好茶的茶汤中，都会含有丰富的茶黄素与茶红素。此外，茶叶中还含有生物碱，这影响着茶汤的口感滋味。一款尚且能算是好的茶，茶汤中茶红素、茶黄素、生物碱三种物质的络合物，会随着温度的变化而溶于水或产生沉淀。刚刚冲泡出汤，茶汤透亮，当茶汤冷却，茶汤会慢慢变浑浊，这是因为络合物在水温低于40度时不溶解，即产生沉淀，凝固在茶汤中。
绿茶中虽然不存在茶红素和茶黄素，但是也能形成“冷后浑”，其中酯型儿茶素类物质是绿茶浑浊形成的重要诱导因子。酯型儿茶素类物质亦称“复杂儿茶素”。其分子结构中比简单儿茶素——非酯型儿茶素多结合了1-2个没食子酰基。含量占儿茶素总量的60％-75％，占茶叶干重的12％-15％。此外，乌龙茶汤浑浊主要包括30%的儿茶素类和16%的蛋白质，其中儿茶素类物质是浑浊和沉淀形成的关键物质。
其实喝茶的人也清楚，何种滋味，是不好的滋味，是异杂的滋味。所以，遇到“冷后浑”要理性对待哦，不要辜负了一款好茶！
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