铁观音的香型
兰花香是铁观音普遍被大众所熟知和认可的香气类型，但其实铁观音的香气不是只有兰花香而已。铁观音的制作烘焙方式不同，所呈现的香气也就趋向呈现不同的特质。那么铁观音的香气类型有哪些呢？
兰花香
兰花香作为铁观音茶树独有的韵味，其香味是一种似兰非兰、与其他茶种都不相同的幽兰香气。几乎所有的铁观音茶树所制作的茶叶都会带有兰花香气，只是在香气程度上所有不同。铁观音的香气一般在两三泡之后会有明显表现。
通常情况下，用于制作铁观音茶种以红心铁观音和白芽铁观音两个茶树品质制出成品觉有兰花香气。采摘的时间是下午的茶，做出的茶带有兰花的香味，加工过程中，当天炒制的茶会比隔天炒制的茶容易出香味。但也不是绝对有香气就好，当天炒制的茶为了追求香气，茶汤会偏硬，而隔天炒制的茶汤会更加滑腻顺口。这就考验着茶师的取舍了。
焦糖香
炭焙型最早出现在浓香铁观音的制作上，当时还被称为“炭火茶”。浓香铁观音的烘焙时间长于清香铁观音，所以茶的叶绿素被破坏，颜色变成乌黑或者黄绿，色泽变暗。由于水分完全去除，条索偏轻。醣灶物质的分解和焦糖化使得茶叶带有焦糖的香气和甜度，较少了苦涩感，口感也更加顺滑。
花果香
正炒工艺是最接近传统工艺的制作手法，制作出的铁观音成茶香气多为“传统正味”类型，呈现出花果的香味。
正炒出的茶，干茶砂绿，因为走水充分所以汤色黄绿明亮；汤味滑、活、厚，花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜。在安溪，茶农自己留着喝的也多是这类型的茶叶，因此会喝茶的茶客一般都会挑选正炒茶来购买。
酸甜高香
消青是利用空调或室温进行凉青，控制茶叶发酵的温度和湿度。放置到第二天午后，如果能达到品质要求，就开始做青。制作出的茶条索紧结，色者墨绿，茶汤金黄。用消青工艺制作的铁观音香气比传统铁观音更为清香高扬，具有极强的穿透力，微微的带一些酸甜味，茶汤也更为浅绿透亮。
陈香
陈香型是老茶所特有的香气类型，浓香铁观音或发酵程度高的清香铁观音经过长时间的储存再发酵，发生后熟作用及其它变化，呈现出特有的香气。口感接近普洱茶，有时间沉淀的熟香味，年份稍短的陈茶还会带有炭焙和发酵的味道，年份长的茶则显示出单纯的木质陈香香气。
以上列举的，都是铁观音主流的香气类型。其实铁观音的香气还有很多种：桂花香、茉莉花香、奶香、蜜桃香等等。对于香气和口感，每个人都有自己不同的体会和见解，随着时间的变化，对铁观音理解的加深，口感和香气的需求也会变化。希望大家都能找到自己喜欢的茶。
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