那些年，被误解的隔夜茶
人们通常认为，隔夜茶因存放时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中蛋白质、糖类等物质会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以不宜饮用。还有人推测，茶水放过夜后，会产生亚硝胺这种致癌物质，影响健康，有“隔夜茶，毒如蛇”的说法。
其实这些说法都是没有科学根据的。生活中，早晨泡的茶下午喝，深夜工作泡的茶清早起床后喝都很常见，茶水中发生的变化并不见得比白天大。如果非得说有什么不同的话，倒是白天的气温高，茶水变化可能更大些。
针对“隔夜茶不能喝”这一说法，央视CCTV2“是真的吗”节目组展开了调查，节目组邀请了国家高级品茶师楼国柱先生，对隔夜茶的口感进行了专业的评定，并将样品送至研究所，对茶水里的亚硝酸盐含量进行检测。得出的结论是：隔夜茶是安全的、可以放心饮用的。
楼国柱先生从口感、风味进行了比较，鉴定出不论是放置12小时还是24小时的隔夜茶都没有变质，“虽然泡的时间比较长，但是还具有该茶本来应该有的口感，普洱讲究呈味和醇味，隔夜茶可能还会更好一点。”
虽然茶水放置时间长了，颜色会加深，尤其是在气温较高的情况下会更明显。但这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物，其主要成分是茶黄素、茶红素、茶褐素等。这些产物都是无毒的，不会对人体产生危害。
对于茶叶水中亚硝酸盐的含量，国家并没有出台标准。但国家生活饮用水的卫生标准规定生活饮用水中的亚硝酸盐含量要小于等于1mg/L。节目组所检测的隔夜茶中的亚硝酸盐含量均低于国家饮用水卫生标准，即便是含量最高的龙井茶，也只占了国家生活饮用水卫生标准的1/4左右。
对此楼国柱先生解释说：“同样的一杯白开水和一杯茶水放置一个晚上，茶水里的亚硝酸盐的含量，比白开水还要少。因为茶叶里有一种含量比较大的成份叫茶叶多酚，还有一些维生素类的物质，它起到了阻碍亚硝酸盐形成的作用，是一种天然的抗氧化剂。”
清晨起床后，喝一杯昨晚泡的隔夜凉茶，有通便、醒脑、减脂的效果。而且茶中含有精油类成分，气味芳香，清晨刷牙前后或饭后，含漱几口隔夜茶，可使口气清新，经常用茶漱口还可消除口臭。当然，使用隔夜茶，要保证不变质，酸败变味的隔夜茶，大家就不要尝试了。
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