绿茶的加工工艺
绿茶是经杀青、揉捻、干燥制作而成的茶叶，属于不发酵茶，其品质特征是清汤绿叶。我国是生产绿茶最早的国家，几乎所有产茶省区都生产绿茶，但产量较多的是浙江、安徽、江西、湖南、四川、湖北、江苏等省。
杀青是绿茶制造的关键工序，就是将采来的茶鲜叶进行高温处理，以保持绿色。
揉捻是一个造型的过程，同时使部分茶汁附着于叶表，有利于增进茶叶香味。
干燥是进一步蒸发水分，同时发展香气、固定外形。依据杀青和干燥方式的不同，可将绿茶分为炒青、烘青、晒青和蒸青四类。
炒青绿茶：是我国绿茶中的主产品，它又分为长炒青、圆炒青、扁炒青和细嫩炒青四类。长炒青绿茶一般要求条索细嫩紧结有锋苗，色泽绿润。圆炒青外形颗粒圆紧，色泽墨绿油润，一般滋味浓醇，耐冲泡。扁炒青外形扁平光滑，色泽嫩黄，香气馥郁。细嫩炒青是指采摘细嫩芽叶加工制作而成的炒青绿茶，因品质各有独特之处，所以又称为特种绿茶。
烘青绿茶：依据原料老嫩的不同分为普通烘青与细嫩烘青两类。普通烘青一般是用一芽二三叶或一芽三四叶为原料加工而成，通常是作为制作花茶的茶坯，主产于桂、闽、江、浙等省区。细嫩烘青是采摘细嫩芽叶加工而成的烘青绿茶，这类茶叶多数外形细紧卷曲显白毫，香高味鲜醇。
晒青绿茶：经常用比较粗老的原料加工，最后进行日光晒干，成本较低。主产于滇、贵、川、桂、鄂、陕等省区。晒青绿茶主要作为加工紧压茶的原料，如沱茶、饼茶、茯砖、康砖、青砖等都属于这一类。
蒸青绿茶：是利用蒸汽杀青制成的绿茶，简称“蒸青”。这是最古老的一种绿茶，在唐、宋时非常兴盛，但现在，我国只有湖北、江苏等少数地区生产，如“恩施玉露”“仙人掌茶”等。而在日、韩等国，蒸青绿茶十分受欢迎。
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