白牡丹茶的制作工艺
白牡丹，白茶之一，花一样的白茶，有着如此高雅之芳名，与它的外形是分不开的。其主要产地是在福建省的福鼎和政和两地，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初放，是白茶中的上乘佳品。
制造白牡丹的原料鲜叶质量要求高，要求白毫显，芽叶肥嫩。白牡丹的原料茶最好在春季，采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求“三白”，也就是芽与二叶都要披满白色茸毛。
白牡丹的制茶工艺不经炒揉，虽只有萎凋及焙干两道基本工序，但工艺却不易掌握。白牡丹茶的初制很重要，初期的工艺决定以后的工序，以下是白牡丹的两种初制工艺。
►复式萎凋：白牡丹和贡眉的初制也可采用日光和室内复式萎凋，其优点是可以缩短萎凋历时和提高茶汤醇度。日晒只能在春季早晚日光不强时进行，历时20-25分钟，勿超过30分钟。日晒后即移入室内自然萎凋，视情况可反复进行2-4次，移入室内萎凋至适度。复式萎凋品质难于掌握，一般不用。
►自然萎凋：鲜叶采回后均匀薄摊于水筛上，以不重叠为度，置于通风良好的萎凋室内的凉青架上。萎凋至叶面出现波纹，青气消失，即可两筛并为一筛；当萎凋失水至七成干时，再两筛并为一筛；至八、九成干时再将两筛并为一筛。继续萎凋至含水量为13%左右，俗称“九五干”，即成萎调适度的毛茶。
毛茶要经过精制工艺才能为成品，通常采用人工拣剔硬梗、黄片、蜡叶、红张、暗张之后，再经低温烘焙干燥，趁热拼和装箱。
制成的白牡丹成品以绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初放，毫香浓显，清鲜纯正。
制成的白牡丹成品以绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初放，毫香浓显，清鲜纯正。
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