瑞草魁的制作工艺
"山实东吴秀，茶称瑞草魁，剖符虽俗史，修贡亦仙才"。这是唐代诗人杜牧《题茶山》诗中的精粹名句，以赞誉瑞草魁。瑞草魁产于安徽南部的鸦山，又名鸦山茶，属历史名茶。因其茶树品种主侧脉交角偏大，形似横向纹理，亦名横纹茶。早在千年前就名噪全国，实属我国历史名茶中的奇葩。
瑞草魁于清明至谷雨间开采，开始采一芽一叶，芽长于叶，制一等茶；中期采一芽二叶初展，芽叶基本等长，制二等茶；后期一芽三叶，制三等茶。要求不采鱼叶、不采病虫为害叶、不采紫色芽叶、不采不符标准的芽叶。采茶时应轻采轻放，防止损伤芽叶。一般上午采，及时送回，摊放4~6小时即可付制。
瑞草魁的制作分杀青、理条做形、烘焙三道工序。
杀青：锅温120℃左右，每锅投叶量0.25公斤，炒时动作轻快，要捞净扬高抖开，切忌用力过重，避免茶叶在锅中磨破，造成叶色暗黑不翠绿。炒到叶色深绿无光泽，青气消失，嫩茎折而不断，茶香透露，为杀青适度。一等茶出锅后直接上烘，二、三等茶要理条做形。
理条做形：锅温70~80℃，开始以抖为主，适当失水，约炒2分钟，含水量下降到40%左右，茶条不粘手时，边理边搓边抖散，三种手势交替进行。搓条手法以双手合抱茶叶向前单向搓滚，搓滚数次，随着茶条逐渐干燥，理条、搓滚用力应灵活掌握，保持茶条完整、挺直、带扁。当茶叶含水率降到25%左右，即可出锅烘焙。
烘焙：分头烘、二烘。头烘要求一只锅配四只烘笼，烘温由90℃→80℃→70℃→60℃依次降低，每只烘3~4分钟，全程约12~16分钟。烘到茶叶刺手，即可下烘摊凉，剔除劣异，再行二烘。二烘采用文火低温慢烘。以发展茶香，烘温60℃左右，投叶量0.5公斤，烘到足干，即可摊凉装罐。
瑞草魁制成后外形挺直略扁，肥硕饱满，大小匀齐，形状一致，色泽翠绿，白毫隐现，香气高长，清香持久，汤色淡黄绿，清澈明亮，滋味鲜醇爽口，回味隽厚，叶底嫩绿明亮，均匀成朵。
阅读
