茶叶的白霜
有些茶叶存放久了之后，茶叶表面会均匀的附着一层薄薄的白色物质，行外人可能会误认为是茶叶发生了霉变。其实这些白色的物质只是茶叶结霜，结霜的茶叶是品质优良的表现。一般来说，结霜的茶叶品质更加纯正，滋味更加醇厚。
日常生活中，我们经常可以发现，类似葡萄、柿子等水果被晒成果脯时，上面会有一层像白霜一样的物质。这其实是水果内含的大量葡萄糖、果糖成分会不断蒸发，渗到表皮凝结成的白色粉末，俗称糖霜。
同样的道理，茶叶在储藏过程中，由于光感、温度、湿度、微生物等因素的综合作用，会发生自然氧化。茶叶中内含的儿茶素和糖类物质等逐渐析出，也会形成白色的结霜类物质。当然，并不是所有的茶叶都会有白霜现象。
近年来十分火热的小青柑，在其表面常常会出现结霜现象，人们称之为“脑晶”或“柑油晶”。这是核心产区的小青柑本身特有的，是经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质，这种物质具有柑类普遍的药用价值。
武夷岩茶的白霜，一般出现在传统足火的岩茶表面。干茶色泽黄褐油润,微起白霜,近闻火香馥郁,滋味醇浓甘鲜，传统岩韵明显。这是茶叶中的生物碱在高温作用下，升华结晶于茶叶表面，形成的独特富贵气。
上等铁观音会出现“砂绿起霜”的现象，常见于清香型正味铁观音。主要是由于乌龙茶传统复杂独特的加工工艺促使茶叶中的生物碱溢出，附着在茶叶表面，随着水分蒸发，在干茶表面微微形成一层白霜。此类高品级铁观音往往外形肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿油润带白宝光。冲泡后香气馥郁持久，滋味醇厚甘爽，喉底回甘明显。能够真正的呈现“绿叶镶红边，七泡有余香”的茶韵，是铁观音中的极品。
在普洱茶里，人们给这种白色物质起了个美丽的名字——“贵族之霉”。科学研究发现，普洱茶的“白霜”主要是由儿茶素、生物碱、儿茶素和生物碱络合物以及糖类物质组成，对我们的身体有益无害。这种白霜对于普洱茶而言，具有锦上添花的效果。在有益菌的作用下，普洱茶开泡后，滋味显得更加醇和，甘滑度也明显增强。
所以白霜并非外来的霉菌，只是发酵过程中一个正常的程序。白霜产生的过程中，茶叶本身的单宁酸也会慢慢的发酵氧化，以致茶中的苦涩味渐渐被有益的物质所取代，茶水也会由青转黄橙，三到五年便使茶水由黄转红，最后变成美味甘甜的陈年普洱茶。
值得注意的是普洱茶发生霉变也可能出现白沫或绿毛，因此需要我们对两者进行甄别。如果是局部不均匀的白沫，聚块，大小不一，甚至撬开的茶饼内部还冒出白烟和刺鼻气味，这是受过高湿后霉变的结果。这种普洱茶是不能喝的，轻则出现不适，重则导致中毒。
若经过鉴别之后发现自己所买之茶确实是霉变茶，为了身体的健康着想，建议申请退换货，必要时可以扔掉。不要怕麻烦，更不要舍不得，这类茶已经不能饮用了，毕竟对身体有益才是我们喝茶的目的。
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